una receta

Pato a la naranja

Ingredientes: 1 pato de 2 kilos, preparado; 2 cucharadas de mantequilla; 1 pizca de nuez moscada; Sal y pimienta, al gusto; 1 taza de jugo de naranja; 3 cucharadas de ralladura de naranja; 1/2 taza de caldo de pollo; 1/3 de taza de miel de abeja.

Limpiar un pato quitando los menudos, sazonar con sal, pimienta, frotar el interior con jugo de limón y ponerle media naranja. Asar en el horno pinchando de tanto en tanto la piel para que suelte la grasa. Cuándo esté cocido y dorado retirar del horno y mantener al calor. Mezclar 1 cubo de caldo de gallina con el jugo colado de 2 naranjas, 2 cucharadas de agua, 2 cucharadas de coñac o vino de Oporto, una cucharada de la grasa que soltó el pato y hervir todo junto. Añadir 1 cucharadita colmada de almidón de maíz y permitir que hierva. Si se desea la salsa más ácida puede agregarse un poco de jugo de limón. Sazonar a gusto y añadir tiritas de piel de limón previamente hervidas en agua hasta tiernizarlas y 2 terrones de azúcar hecho caramelo con un poco de agua. Servir el pato caliente con la salsa por encima y decorar la fuente con berros y rodajas de naranja pasadas por manteca caliente.

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pato a la orange
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